Как выбрать нож для хлеба?

Популярные виды ножей

Разумеется, это далеко не все виды ножей для использования на кухне. Если вы зайдете в специальный поварской магазин, многообразие ножей поразит вас. Предлагаем изучить более подробно те из них, которые могут стать удачным дополнением к основной поварской тройке.

Пожалуй, на первом месте в этом списке должен стоять универсальный нож, который есть практически в каждом доме. Лезвие классической формы обычно достигает пятнадцати сантиметров. Такой нож подходит и для мяса, и для овощей. Он легок в работе и не требует особых навыков.
Однако с мягкими или же, наоборот, слишком твердыми продуктами, такой нож не справится.

Мало кто знает, что имеющаяся почти в каждом доме картофелечистка — на самом деле тоже вид ножа. Овощной нож-peeler, если пользоваться официальной терминологией, благодаря двум повернутым друг к другу лезвию, очень удобен для очистки овощей и фруктов от кожуры. Плавающие лезвия обеспечивают дополнительную эргономику — рука от такого ножа устает значительно меньше, чем если бы вы пытались почистить картофель или яблоки обычным ножом.

Еще один полезный нож — кухонный топорик. Широкое квадратное лезвие длиной до восемнадцати сантиметров незаменимо для рубки мяса. Благодаря высокой прочности он позволяет легко прорезать крупные куски мяса, в том числе и замороженного.

Интересна и его особенность: если большинством ножей необходимо резать вдоль продукта, такой топорик следует опускать вглубь.

Важно: если вы решили приобрести кухонный топорик, обратите внимание на ручку! Она должна быть удобной и не скользить в руке — иначе вы можете травмироваться

Для непрофессиональной домашней кухни не лишним будет приобрести небольшой бутербродный нож с чуть скругленной формой лезвия. Кто из нас не любит сделать пару бутербродов на завтрак или к вечернему чаю?

Своеобразная форма такого ножа позволит удобно намазать на хлеб масло и прочие мягкие продукты: паштеты, плавленный сыр, мягкий творог или мусс, варенье…

Широкое лезвие длиной в восемь сантиметров заметно облегчит вам приготовление бутербродов.

Пригодится на кухне и филейный нож с узким и длинным лезвием в двадцать сантиметров. Форма ножа и поднятый вверх кончик помогают легко филировать рыбу, отделив филе от кости, нарезать мясо тонкими слайсами. Но будьте осторожны: такой нож не подходит для твердых продуктов, поэтому избегайте нарезки замороженного мяса или рыбы.

Японский нож-сантоку не слишком популярен у нас. Как ни странно, этот удобный широкий двадцатисантиметровый нож не пользуется большой известностью. А вот американцы его давно оценили — многие профессиональные повара переходят с шеф-ножей на сантоку. Да и практически в каждому доме можно встретить такую модель.

Благодаря опущенному острию нож эргономичнее своего шеф-аналога. Он удобен при рубке мяса или шинковке. Острие позволяет филигранно нарезать даже самые капризные продукты, включая хлеб.

Еще один малопопулярный нож пригодится многим любителям сыра. Он так и называется — сырный. Использовать его лучше для мягких сортов — с твердыми справиться и универсальный либо же шеф нож. Углубления или отверстия на лезвии ножа позволяют нарезать мягкий сыр, избегая его деформации и прилипания. Приятный бонус — на кончике такого ножа зачастую располагается небольшая вилочка, для аккуратной переноски сыра на тарелку.

Правила использования прибора

Несмотря на элементарность конструкции, к уходу за ней стоит подходить с особой серьезностью. Специалисты рекомендуют следовать таким правилам:

1. Мытье конструкции происходит под проточной водичкой или в посудомоечной машине.
2. После мытья изделие необходимо тщательно вытереть чистым полотенцем. Ни в коем случае нельзя помещать его в ящик мокрым. Это приведет к образованию на поверхности бактерий.
3. Оптимальный способ хранения – вертикальное положение. Для этого специализированные торговые точки предложат на выбор огромный ассортимент всевозможных магнитных досок или подставок.
4. Если в доме имеется специальная деревянная подставка для инструментов, то не стоит в прорези вставлять влажные или грязные изделия.
5. Не нужно пытаться самостоятельно заточить тупые лезвия. Лучше поручить эту работу профессионалам. Стоит иметь в виду, что самостоятельно заточить серрейторные лезвия в бытовых условиях не представляется возможным.
6. Не нужно резать на части только что вынутую из печи сдобу. Лучше дать ей возможность немного остыть, а после потчевать вкусностями домочадцев или гостей.
7. Эксплуатировать приспособление необходимо исключительно по назначению. Если использовать их для других продуктов, они быстро затупятся и могут даже деформироваться, что сделает невозможным их дальнейшее полноценное использование.

Каким ножом удобно и быстро нарезать хлеб?

Часто домохозяйки используют два-три бытовых клинка для решения всех кухонных задач, из-за чего они быстро тупятся, теряют блеск и некачественно нарезают продукты. Не подходящий хлебный прибор – способен превратить свежую ароматную буханку в неаппетитные смятые лохмотья.

Чтобы выбрать наиболее подходящий нож, надо основываться на некоторые правила:

• Надо приобретать качественный инструмент из хорошего материала, чтобы поверхность его полотна длительное время не имела царапин, сколов, вмятин.
• Лезвие должно быть заточено волнообразно или иметь зубчатую режущую кромку.
• Длина клинка должна превосходить величину изделия (буханки или булки). Оптимальные модели с клинком 19 — 30 см.
• Зубчики серейтора со средним размером и достаточной остротой.
• Наиболее удобны приборы с шершавыми пластмассовыми и силиконовыми рукоятками. Они не выскальзывают при работе и позволяют быстро нарезать большие количества продукта без усталости ладони.
• Должна быть одинаковая толщина полотна на клинке.
• Кончик ножа не острый, а затупленный или закругленный край.

Для того чтобы быстро порезать свежую выпечку, надо дождаться ее полного остывания. Горячий или теплый продукт легко мнется, рвется и крошится, поэтому его сложнее резать.

Совершать нарезку следует доминирующей рукой. Если заточка клинка односторонняя, и не подходит для руки, то необходимо приобрести двусторонне-наточенный прибор.

Держать надо достаточно крепко, но не слишком сильно, чтобы не перенапрягаться. Большой и указательный пальцы, должны располагаться на верхней части около лезвия.

Хлебное изделие должно располагаться горизонтально на разделочной доске. Его надо крепко придерживать свободной ладонью, далеко от места, где будет проходить нож.

Задней частью прибора слегка надавить, потянуть клинок на себя и нажать под небольшим углом, совершая пилящие движения вперед и назад, делая очередные разрезы.

Почему нож для хлеба с зубчиками?

Волнистая или пилообразная кромка успешно применяется для различных целей. Клинки эффективны для плотных волокнистых или слоистых структур.

Преимущества использования:

1. Искривленная режущая часть способствует более длинной линии разреза;
2. Процесс ведется под разными углами, поэтому приходится меньше прилагать усилий при работе;
3. Нож с серрейторной заточкой успешно нарезает даже в затупленном состоянии;
4. Волнообразный или зубчатый клинок, кроме хлеба, рассекает тонкие пластинки помидоров, персиков, абрикос без сминания и выделения сока;
5. Зубчатый край не давит на мягкую поверхность, как это делает плоское лезвие, а распиливает ее;
6. Кромка таких моделей сохраняет форму ломтиков, свежей сдобной выпечки, слоеных пирожных.

Особенности типа и заточки лезвия

В современном исполнении делают хлебные ножи с серрейторной односторонней или двухсторонней заточкой – их выбирают левши. Дорогие варианты служат десятилетиями.

Домашний калачный нож для нарезки хлеба предназначен для создания аккуратных ломтиков. Ножевые полотна различаются по многим параметрам:

• Ширине: варьируется от 1,5 до 4 см;
• Длине: для батонов, булок, рекомендуется лезвие не менее 19 см; для круглых буханок, пирогов лучше выбирать полотно 23 см;
• Твердости используемого сплава;
• Типу заточки клинка или пилки.

Для восстановления режущей способности ножа придется обращаться в специализированные мастерские. Наточить зубчатое или волновое полотно самостоятельно проблематично.
Домашний калачный нож для нарезки хлеба предназначен для создания аккуратных ломтиков.

Особенности

Предмет имеет узкую специализацию. Он в состоянии порезать небольшие и мягкие продукты, такие как хлеб, коржики, батоны, пироги. Все профессиональные кулинары имеют в своем арсенале два – три изделия. Основные особенности конструкции для резки хлеба заключаются в следующем:

1. Наличие серрейторной заточки. Ровная режущая часть не предусмотрена. Вместо нее производитель оснастил конструкцию волнообразной режущей кромкой, сокращенно именуемой серрейтором. Данная заточка обладает определенными преимуществами: долго не тупится, получаются ровные кусочки. Осилит мягкие булочные изделия без нарушения структуры. Среди недостатков можно указать невозможность нарезки плавленых сырков и аналогичных по консистенции продуктов.
2. Отсутствие острого кончика. Колющее острие в изделии не предусмотрено. Острыми являются только зубчики серрейтора. Они впиваются в сдобу, упрощая процесс резки.
3. Общая длина конструкции значительная. Обзор разнообразных кухонных принадлежностей показывает, что хлебные – одни из самых длинных ножей. Длина клинка зависит от того, с продуктами каких размеров придется иметь дело.

В остальном хлебные приспособления ничем не отличаются от своих собратьев.

Заточка хлебного ножа

Приобретая ножи с волновым лезвием, люди облегчают нарезку хлеба, но позже сталкиваются с проблемой заточки серрейторных клинков. Немало хозяев после некоторых попыток обновить свой инструмент настолько отчаиваются, что решают вопрос кардинальным способом, срезая на наждаке зубья и делая прямое лезвие. Выход из ситуации можно найти при помощи самодельных или заводских приспособлений. Например, некоторые умельцы приспособились заточку выполнять при помощи прочного нейлонового шнура, предварительно смазав его алмазной пастой.

Чтобы не испортить любимый инструмент, лучше приобретать специальные наборы для аксессуаров с данным типом заточки, в которые входит струбцина, направляющая для камня и сам абразив. Используя данный инструмент, рекомендуется во время правки лезвия выставлять угол 20º. Сравнительно легко справиться с работой при помощи мусата для правки клинков. Это приспособление напоминает напильник с овальным сечением разного диаметра. Правка мусатом разрешает бережно и быстро восстанавливать ножи из разного материала.

Как заточить хлебный нож с помощью мусата:

1. Требуется мусат, доска для правки и абразивная паста.
2. При помощи керамического мусата с овальным сечением аккуратными движениями осуществляем правку лезвия с ровной стороны.
3. Далее проходим мусатом каждое серрейторное углубление с другой стороны.
4. В конце поправляем клинок на доске, смазанной абразивной пастой для правки.

Хлебный нож с волновой заточкой

Практически каждый кухонный нож для хлеба имеет кромку пилообразной или волнообразной формы. Такой вид заточки лезвия получил название серрейтора. В отличие от пилы по дереву зубья или волны здесь не имеют разводки и находятся в одной плоскости. Чаще заточку производят только с одной стороны клинка, вторая сторона лезвия для разделки хлебобулочных изделий ровная.

Почему нож для хлеба с зубчиками?

Серрейторные клинки практичны и используются для многих целей. Например, они эффективны, если требуется быстро разрезать слоистый или волокнистый материал (ремень, канат, трос). Практичный зубчатый нож для нарезки хлеба идеально приспособлен для разделки готовых продуктов и овощей с мягкой серединкой, но относительно твердой корочкой. Перечислим преимущества и некоторые минусы данной заточки лезвий.

1. Из-за того, что кромка имеет кривую линию, линия реза получается большей длины.
2. Прикладываемое к ножу усилие меньше, ведь процесс реза происходит под разными углами.
3. Даже частично затупленный клинок еще долгое время способен легко разрезать продукты.

Минусы серрейторного клинка:

Как выглядит нож для хлеба?

Стандартный хлебный нож легко отличить от своих собратьев для разделки мяса, сыра, овощей или рыбы. Можно выделить несколько основных характеристик, которыми отличаются эти незаменимые кухонные предметы:

1. Отсутствует острие – большинство разработчиков считают колющую часть лишней на данном инструменте из-за специфики его применения, на начальном этапе с его ролью отлично справляются многочисленные зубчики, аккуратно разрывающие верхние слои продуктов.
2. Крупные размеры – работая с разделкой батона или габаритной буханки хлеба, удобнее использовать аксессуары с длинным лезвием.
3. Наличие серрейторной заточки — нож для хлеба вместо ровненького лезвия обладает волнообразной или зубчатой кромкой.

Даже такие простенькие на вид аксессуары по конструкции и материалу разделяются на несколько категорий. Перечислим основные разновидности ножей для хлеба:

1. Инструменты со сплошным стальным лезвием.
2. Керамические ножи для хлеба.
3. Электрические ножи для хлеба.

Электрический нож для хлеба

Вместо громоздких хлеборезок на домашней кухне удобнее эксплуатировать компактные вещи, поэтому конструкторы постарались изобрести для данной цели ручные приспособления, напоминающие легкий лобзик. Существует и другая разновидность, имеющая вращающееся лезвие и работающая по принципу циркуляционной пилы. Самое новейшее изобретение — нож поджаривающий хлеб, способный заменить привычный тостер. Проводя лезвием по мякишу, вы подрумяниваете продукт до нужного состояния.

Разновидности электроножей по типу питания:

1. Проводные аксессуары – для питания требуется провод.
2. Беспроводной нож для хлеба – прибор снабжен батарейкой или компактным аккумулятором, из-за чего подходит для эксплуатации в любой части комнаты или на природе.

Лазерный нож для хлеба

Приобрести в торговых сетях горячий нож для хлеба, в котором вместо привычного стального резака с разделкой мякиша справляется огненный луч лазера, пока проблематично. Под таким инновационным названием продаются дисковые электроножи, снабженные важным приспособлением. Речь идет о приборе лазерного наведения, проецирующим яркий луч на разрезаемый продукт. С помощью красной линии хозяйке легче разделять, например, пиццу на ровненькие порции, не обделяя никого из дорогих гостей.

Какие бывают материалы

Нож – режущий инструмент, состоящий из клинка и черенка (рукоятки). Заточенная сторона клинка называется режущей кромкой. Она бывает двух типов:

Из каких материалов изготавливают клинки:

• углеродистая сталь;
• булат;
• керамика;
• кобальто-хромовые сплавы;
• нержавеющая сталь;
• композитные материалы;
• титановые сплавы.

Для бытовых нужд чаще используют ножи из углеродистой стали. Для их заточки и полировки подходят абразивные материалы:

• абразивные круги;
• бруски;
• наждачная бумага;
• водные круги;
• кожа с пастой ГОИ.

Заточка ножа из керамики производится алмазными кругами или брусками. А вот клинки из высокоуглеродистой стали и булата точить такими кругами нельзя, так как режущая кромка может раскрошиться.

Рейтинг качественных электрических ножей

Любую выпечку, в том числе и хлеб, можно резать при помощи электрического приспособления. Назначение у них неоднозначное, однако, это не мешает современным хозяйкам отдавать предпочтение именно таким приспособлениям. Для домашнего пользования отлично подойдут компактные устройства, которые хранятся в специальных футлярах. В основе таких конструкций лежит использование современных моторчиков, которые помещены в рукоятку изделий.

На прилавках встречаются как изделия, работающие от аккумулятора, так и от сети. Первый вариант предпочтительнее, так как позволяет работать в любом, удобном для человека, месте. Дисковыми ножами оснащаются профессиональные модели, которые практически не пользуются спросом среди рядовых потребителей.

Clatronic EM 3702

Модель относится к категории универсальных. В основе лежит использование прочных зубчатых лезвий, для изготовления которых применяется нержавеющая сталь. Отличный помощник на современной кухне. Одна из самых практичных моделей на отечественном рынке, по мнению большинства покупателей. Помимо удобства в использовании, отмечается наличие эргономичной ручки с антиналипающим покрытием. Корпус имеет вставку из нержавейки – необычное дизайнерское решение. Отлично справляется с нарезанием ровных ломтиков хлеба. За производительность отвечает моторчик мощностью в 120 Вт. Предусмотрен один режим скорости. Отмечается низкий уровень вибраций и шума. Для извлечения лезвия, которое можно мыть в посудомоечной машине, достаточно нажать одну кнопку. Предусмотрено наличие предохранителя.

Стоимость – 8150 руб.

Clatronic EM 3702

Достоинства:

• низкий уровень шума и вибраций;
• режущий элемент сделан из нержавеющей стали;
• оптимальная ширина лезвия;
• эргономичная рукоятка;
• прочный пластиковый корпус;
• многоцелевое назначение.

Недостатки:

не выявлены.

AEG EM 5669

Средняя цена – 7600 руб.

AEG EM 5669

Достоинства:

• высокое качество материала и комплектующих;
• оптимальный коэффициент мощности;
• длинный шнур;
• возможность изготовления тонких ломтиков хлеба;
• встроенная защита от перегрева и случайного включения.

Недостатки:

Rommelsbacher EM 120

Именно такой инструмент лучше купить для домашнего пользования. В основе лежит использование двух лезвий длиной по 175 мм. Первый вариант оснащен крупными зубчиками, в то время как второй — мелкими. Это делает прибор универсальным, так как с его помощью можно не только нарезать аккуратные ломтики хлеба, но и стейки, овощи и замороженную рыбу. С обозначенными функциями ножи, изготовленные из нержавеющей стали, справляются отлично. Установленный двигатель практически не вызывает вибраций, что делает возможным продолжительную эксплуатацию без необходимости в частых перерывах. На кнопке выключения и включения имеется предохранительный контур, который исключает риск появления серьезной поломки. Для последующего хранения можно использовать петельку, которая имеется на корпусе. Вес ножа – 500 г.

Rommelsbacher EM 120

Достоинства:

допускается использование посудомоечных машинок;

• многочисленные положительные отзывы в сети;
• простота в управлении;
• компактные габариты;
• встроенный предохранитель;
• лезвия двух типов.

Недостатки:

Steba EM 3

Закрывает наш рейтинг электрических кухонных ножей популярная модель, которая используется не только для нарезания хлеба, но и мяса, рыбы, а также фруктов. В отличие от большинства хлебных ножей, это устройство практически не оставляет крошек в процессе создания ломтиков. Также приспособление позволит сделать красивую нарезку на стол или для бутербродов. В основе лежит механический тип управления. Корпус изготовлен из прочного пластика. За удобство в использовании отвечает эргономичная рукоятка. В наборе имеется два быстросъемных лезвия, вилка и красивый на вид кейс. Двигателя мощностью в 120 Вт достаточно для решения большинства современных задач. Первоначальный обзор показал, что приспособление с легкостью справится с замороженными полуфабрикатами.

Сколько стоит комплект? Покупка обойдется в 4750 руб.

Steba EM 3

Достоинства:

• пониженный коэффициент вибраций и шума;
• оптимальная твердость лезвия;
• возможность мыть в посудомоечной машинке;
• скрытый функционал;
• комплектация;
• универсальность;
• качество сборки и расходных материалов.

Недостатки:

Характерные особенности и отличия

Хлебные ножи отличаются от других не только внешним видом, но и конструкцией. Они отлично режут любую корочку и мякоть, не сминая их не превращая мякоть в крошку.

• Отсутствие острия на лезвии. Вместо острия на кончике хлебного ножа имеется закруглённый или заострённый край, поскольку эта часть не используется при нарезке.
• Равномерная толщина лезвия по всей длине.
• Большой размер. Буханка хлеба или батон гораздо податливее для большого лезвия, нежели для маленького.
• Волнообразная или зубчатая кромка. Для получения эстетичного среза хлебное изделие рекомендуется нарезать распиливанием при помощи ножей-пилок.

Разновидности

Ножи для резки хлеба условно подразделяются на несколько видов. Среди них можно выделить приспособления для профессионального, а также домашнего применения. С помощью некоторых удобно разрезать на части крупные буханки, другие же идеально подходят для получения тонких, аккуратных ломтиков. Если домашняя кухня вполне может ограничиться ручными ножами, то процесс резки хлеба промышленными аналогами полностью автоматизирован и происходит без участия человека.

Калачный и булочный

В недалеком прошлом хлебные ножи делились на калачный и булочный. Первый вариант отличался широким и не слишком длинным лезвием. Его режущая часть была слегка закруглена. Использовался такой инструмент в основном для деления буханок хлеба на крупные части (пополам, на четвертинки). Для нарезки тонких ломтиков он не годился, поскольку лезвие было недостаточно тонким, а его заточка не позволяла разрезать выпечку, не приминая мякиш. Булочный нож имел длинное и, как правило, прямое лезвие.

БулочныйКалачный

С серрейторной заточкой

В настоящее время практически все ручные хлебные ножи имеют так называемую серрейторную заточку. Режущая часть волнообразной структуры, похожа на зубья пилы. Лезвие легко проходит через мякиш, не сминая его, и отлично прорезает хрустящую корочку. С помощью такого инструмента можно поделить на порции любой хлеб, даже самый мягкий. При этом ломтики будут ровными с одинаковой толщиной.

Заточка режущей части может производиться только с одной стороны, но таким ножом неудобно пользоваться левшам. В более дорогих моделях производители предусматривают двухстороннюю заточку. Такие кухонные приспособления удобны для использования одинаково всем хозяйкам, независимо правша она или левша.

Серрейторная заточка очень удобна. Ее единственным недостатком является то, что поточить затупившееся лезвие в домашних условиях весьма проблематично. Для работы потребуется сноровка и наличие специальных материалов. Поэтому при необходимости восстановления режущей способности ножа рекомендуется обратиться к специалисту, имеющему необходимое оборудование.

Электрический

Выпечку можно порезать с помощью электроножа. Такие хлеборезы делятся на промышленные и домашние. Для самостоятельного применения подойдут небольшие инструменты, лезвия которых похожи на режущую кромку обычных ручных ножей. В рукоятке имеется моторчик, с помощью которого лезвие совершает возвратно-поступательные движения для нарезки хлеба. Такие приборы делятся на проводные, работа которых осуществляется за счет электрического тока из розетки, а также на ножи, функционирующие на батарейках или аккумуляторах. Второй вариант удобен тем, что его можно использовать практически в любом месте, где отсутствует доступ к электрической сети.

Другая разновидность электрического хлебореза обладает дисковым ножом. Этот вид позволяет регулировать толщину ломтиков и делает процесс нарезки автоматическим. Хлеборезки, имеющие серповидный клинок, обладают специальным устройством, которое продвигает продукт к режущей части самостоятельно.

Лазерный

Лазерный нож — это один из новых средств для нарезки хлеба. К этой категории относят два типа устройств:

1. Изделия, имеющие систему лазерной наводки. У них в дополнение к обычному лезвию имеется луч, который проецируется на разрезаемую поверхность и позволяет получить идеально ровные кусочки. Функция удобна при нарезке пиццы, пирогов и других хлебобулочных изделий, где размер ломтика имеет значение.
2. Приспособления, оснащенные вместо привычного лезвия лазерным лучом, который производит разрезание буханок и батонов на кусочки.

В ближайшем будущем будет доступен к продаже инструмент, сочетающий в себе функции ножа и тостера. При разрезании хлеба на кусочки ломтики будут поджариваться с различной степенью интенсивности.

Материалы лезвия

Производство хлебных ножей требует только надежных материалов, которые станут гарантией высокого качества резки, долговечности и функциональности.

Нержавеющая сталь

Доступный и популярный сплав. Отлично сопротивляется влаге и не поддается коррозии

Почему это важно? Нож из нержавеющей стали действительно не ржавеет. Плоскости лезвия хорошо точатся, не образуют заусениц и очень гладкие

Если модель недорогая, что лезвие выполнено из однослойной стали. Какой минус? Материал тонкий, а острие плохо нарезает булки и батоны с мягкой структурой.

Надежные модели стоят дороже, но служат верой и правдой. Многослойная дамасская сталь рассекает поджаристые бочка и тугой мякиш многие годы.

Керамика

Лезвия керамических ножей на первый взгляд толстоваты, но это не вредит резке хлеба. Такая утварь украсит кухню стильным дизайном, декоративной росписью и необычной цветовой гаммой лезвий. Керамика не ржавеет, не собирает запаха и не оставляет царапин.

Какой недостаток? Изделие из керамики хрупкое, из-за чего редко встречается на профессиональной кухне

Керамические ножи моют только вручную и очень осторожно, чтобы не уронить. От падения или удара керамика раскалывается на кусочки

Обзавелись керамикой? Резать хлеб на стеклянной или каменной доске точно не стоит – на лезвии быстро возникнут щербинки.

Форма рукоятки

Рукоятка играет немаловажное значение в работе. От её формы зависит удобство и производительность

Самыми распространёнными являются следующие формы рукояток ножей для хлеба:

• Прямые. Такая форма считается удобной, но с ней увеличивается вероятность выскальзывания прибора из руки.
• Конусные. Модель имеет расширение или сужение к лезвию. Наиболее удобными считаются рукоятки с сужением вперёд.
• Вогнутые. Форма таких ручек очень удобна, поскольку уменьшает амплитуду движений во время нарезания хлебных изделий.
• Анатомические. Это наиболее удобная форма рукоятки с точки зрения эргономики. Она повторяет изгибы ладоней и учитывает размер руки.

Как выбрать

Для качественной нарезки хлебных изделий необходим нож с длинным лезвием. Обычным кухонным ножом нарезать хлеб или батон будет сложнее. Наиболее оптимальный вариант для этих целей – модели с длиной режущей части от 19 до 30 см. Длина лезвия всегда должна быть больше, чем длина разрезаемого продукта.

Перед покупкой ножа для хлеба обязательно обратите внимание на больстер – это утолщение, где стыкуются рукоятка и лезвие. От качества исполнения этой детали зависит прочность прибора в целом

Некоторые модели имеют антибактериальный больстер с добавлением серебра для предотвращения распространения бактерий. Также необходимо осмотреть нож на предмет отсутствия сколов и царапин, как на лезвии, так и на рукоятке. Саму рукоятку лучше подержать в руке и оценить удобство во время работы.

В следующем видео вы сможете узнать об использовании кухонного ножа с серрейторной заточкой, также именуемого как нож для хлеба от шеф-повара Джима Шиблера (Jim Shiebler).

Советы по выбору

Для качественной нарезки хлеба особую роль играет длина лезвия ножа. Стандартным буханкам и батонам достаточно инструмента, имеющего заточенную сторону длиной 19-23 сантиметра. Помните, что длина режущего полотна должна быть больше размера продукта, который следует нарезать. Только так можно получить аккуратные ломтики нужной толщины.

Некоторые виды хлеба имеют сильную вязкость (например, ржаной). На обычный металлический нож, пусть и специализированный для хлеба, мякиш будет налипать. Для этих случаев производители покрывают свои изделия специальными составами. Как правило, применяются тефлон или полимерные материалы.

Также при выборе конкретной модели необходимо обратить внимание на больстер. Это значимая деталь, которая создает укрепление лезвия в месте его соединения с рукояткой

В некоторых моделях ножей данный элемент делают с добавлением серебра, чтобы предотвратить распространение болезнетворных микроорганизмов с держателя на лезвие.

Правильно выберите длину лезвияОбратите внимание на качество больстераДля ржаного хлеба лучше выбрать нож с тефлоновым покрытием

Как выбрать

Собрались нарезать хлебные изделия качественно? Пополните кухонный арсенал ножом с длинным лезвием. Если его нет, то резка обычным кухонным ножом крохкого каравая не удастся. Остановите выбор на ноже с лезвием 19-30 см. Такой режущей части наверняка хватит на резку габаритного батона или булки.

Часто режете ржаные буханки? В этом хлебе мякиш липкий, тут нужен нож с лезвием, покрытым тефлоном или полимерами.

Подобрали модель, но не рассмотрели больстер? Это деталь на стыке лезвия и пластин рукоятки. Иногда больстер изготовлен из хрупкого пластика или ненадежного сплава. Это – явно не гарантия долговечности. В элитных моделях больстер содержит сплав серебра и подавляет патогенные микробы.

Изучите лезвие и рукоятку: есть ли сколы, царапины, щербинки? Совсем не лишнее – опробовать нож прямо в магазине и даже настоять на таком тест-драйве.

14 – Нож для замороженных продуктов

Использование:

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые, эти ножи предназначены для легкого разрезания. Грубое лезвие с пилообразными зубцами является частью ножа для замороженных продуктов. Он специально разработан для этой цели поэтому независимо от того, разрезаете ли вы коробку замороженного горошка или крупный кусок замороженного хлеба или овощей, в конечном итоге задача будет намного проще и быстрее.

Характеристики:

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия, которые предлагают различные типы зубцов на каждом краю, что делает их более персонализированными и способными обрабатывать широкий спектр замороженных продуктов. Имея удлиненные лезвия, эти ножи могут иметь рукоятки из различных материалов, в том числе из дерева, твердого пластика и других материалов. Но чаще всего рукоятка изготовлена именно из дерева.

Размеры:

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 33 до 38 сантиметров в длину. Это означает, что независимо от того, какую замороженную пищу вам нужно нарезать, нож выполнит вашу задачу.

Сталь:

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть сделаны из дерева или других материалов.

Обзор хлеборезных ножей разных видов

В этом обзоре вы увидите, как выглядят ножи для хлеба от разных производителей, и поймете, чем могут отличаться модели различных брендов. Выбирайте лучшее!

Нож из кованной стали Wuesthof Classic Ikon 4124 с серрейторной заточкой двадцатисантиметрового лезвия и полиоксиметиленовой ручкой подходит для буханок и калачей разных форм и размеров. Идеален для интенсивной эксплуатации.

Нож-пила для резки хлеба Winner из нержавеющей стали с цветным полимерным покрытием Xynflon справляется с ржаными булками. Покрытие предотвращает прилипание липкого мякиша. Ручка сделана из прорезиненного пластика с антибактериальным напылением. Подходит для бисквитов, кексов, сдобы, пирогов.

Хлебный нож Gottis изготовлен методом ковки из цельного листа качественной стали. Клинок украшен устойчивым к истиранию орнаментом бренда, нанесенным лазером. Рукоятка сделана из полиоксиметилена.

Теперь вы знаете, какой нож для хлеба лучше купить на каждый день. А чтобы хлебушек хранился в правильных условиях, прочитайте нашу статью о выборе лучше хлебницы.

Виды ножей для хлеба

В линейке специализированных ножей, предназначенных для нарезки хлебобулочных изделий, есть профессиональные модели для торговых сетей и общепита и кухонные, подходящие для дома. Когда хлеб разрезали на половинки и четвертинки в магазинах, использовали булочные ножи с длинным лезвием и калачные – с широкой, но относительно короткой режущей частью. Лезвие было прямым или волновым.

Калачный ножик с классической заточкой подходит для круглых буханок любой высоты, но разрезать свежий хлеб на ломтики с его помощью все равно не получится, так как мякиш примнется. Сейчас такие модели сложно найти в продаже, но они есть в музеях и на фото.

В домашних условиях и на профессиональных кухнях используют ножи с особой заточкой – серрейторной. Такой легко узнать по волнистой или пилообразной форме режущей кромки. Зубчатое лезвие уверено пропиливает поджаристую корочку, а затем деликатно разрезает нежный мякиш.